Пальмова олія сьогодні є одним із найпоширеніших інгредієнтів у харчовій промисловості. Вона використовується у випічці, заморожених продуктах, морозиві, кондитерських виробах, а також у косметиці та побутовій хімії. Проте багато людей хвилює питання: як пальмова олія впливає на здоров’я, і чи варто її боятися? У цій статті розглянемо ключові моменти, які допоможуть розібратися у цій темі та навчитися розпізнавати пальмову олію на етикетках продуктів.
Що таке пальмова олія і звідки вона береться?
Пальмова олія добувається з плодів олійної пальми. Вона відома своєю пластичністю, тривалим терміном зберігання та помірною ціною, що зробило її популярною серед виробників. Пальмова олія буває декількох видів – очищена, дезодорована, рафінована, а також пальмова жирова та пальмова олія, натомість яка отримується з кісточки плоду і має інший жирнокислотний склад.
Її широко використовують за рахунок насичених жирних кислот, які при кімнатній температурі тримають суміш твердою, і це робить продукти довше свіжими і привабливими. Але з цією перевагою пов’язуються й дискусії щодо впливу на серцево-судинну систему.
Чим пальмова олія відрізняється від інших олій і як це впливає на здоров’я?
У порівнянні з соняшниковою або оливковою олією, пальмова містить близько 50% насичених жирів, тоді як у оливковій олії їх значно менше. Насичені жири традиційно асоціюють із підвищенням рівня «поганого» холестерину (ЛПНЩ), що може збільшити ризик атеросклерозу, ішемічної хвороби серця та інсульту.
Але варто пам’ятати, що наш організм потребує певної кількості насичених жирів, і негативний вплив пов’язаний переважно з надмірним споживанням і незбалансованим харчуванням. Деякі дослідження вказують, що заміна трансжирів, які часто перебувають у гідрогенізованих оліях, на пальмові жири може бути менш шкідливою стратегією.
Крім того, пальмова олія містить вітамін Е (токотрієноли) — сильний антиоксидант, що захищає клітини від оксидативного стресу і підтримує роботу імунної системи. Це один із позитивних аспектів, який іноді залишається поза увагою.
Ситуації з життя: що відбувається, коли ви регулярно споживаєте продукти з пальмовою олією?
Уявімо людину, яка часто купує фабричні снеки і солодощі, у складі яких присутня пальмова олія. Якщо це єдина якість харчування — високий ризик виникнення зайвої ваги, проблем з судинами та підвищення холестерину. Адже такі продукти зазвичай багаті не лише на насичені жири, а й на цукор, сіль і консерванти.
Проте, якщо пальмова олія зустрічається у раціоні періодично, а загальне харчування різноманітне, зі свіжими овочами, фруктами та корисними жирами (наприклад, оливковою олією та авокадо), її вплив навряд чи буде критичним.
Важливо також враховувати індивідуальні особливості організму — стан серцево-судинної системи, генетику, спосіб життя. Отже, пальмова олія не є магічною отрутою, але і не повинна стати основою раціону.
Як розпізнати пальмову олію на етикетці і на що звертати увагу?
Виробники зобов’язані вказувати склад продукту, але він часто містить фахову або загальновживану термінологію, що не завжди зрозуміла покупцям. Пальмову олію можна знайти під різними назвами:
- Пальмова олія (Palm oil);
- Пальмова жирова (Palm fat);
- Пальмовий стеарин, пальмова олія рафінована;
- Інгредієнти з позначкою «трансжири», якщо мова про гідрогенізовану пальмову олію;
- Інші похідні – пальмова олія в твердому вигляді, пальмова олеїнова олія і т.д.
Крім того, пальмова олія часто вказується у складі як частина суміші рослинних олій. Тому, якщо ви бачите «рослинні олії», а в описі не зазначені конкретні види, це може означати, що серед них є й пальмова.
Для збереження здоров’я варто знижувати споживання промислових продуктів з довгим складом і багаторазовою обробкою, а також уважно читати етикетки.
Баланс і вибір: як правильно ставитись до пальмової олії
Пальмова олія — це не ворог, але й не безпечний інгредієнт за будь-яких умов. Здоровий підхід у харчуванні — це помірність і набір продуктів із максимальним натуральним складом. Щоб уникнути негативного впливу, радять:
- Обмежити продукти, що містять пальмову олію, особливо готові снеки і фастфуд;
- Віддавати перевагу натуральним і свіжим продуктам;
- Звертати увагу на якість та вид олії, що використовується у стравах;
- Збалансувати раціон за рахунок корисних жирів, таких як омега-3;
- Пам’ятати про фізичну активність — вона допомагає підтримувати здоровий обмін речовин.
Таким чином, пальмова олія може бути помірно корисною частиною раціону, якщо підходити до вибору продуктів свідомо.
Що про це говорять медики та наукова спільнота?
Експерти в галузі харчування і кардіології рекомендують обмежувати споживання насичених жирів, до яких відноситься і пальмова олія. Водночас вони відзначають, що трансжири мають набагато більш шкідливий вплив. Заміна гідрогенізованих жирів, які часто містять трансжири, на пальмову олію в деяких випадках вважається менш ризикованою.
ВООЗ закликає знизити загальне споживання жирів із переважанням ненасичених, що допомагає утримувати серцево-судинне здоров’я. Загалом, рекомендації свідчать про те, що важливий не окремий інгредієнт, а загальний стиль харчування і спосіб життя.
Для тих, хто прагне модернізувати свій раціон, можливо корисним буде відстежувати склад продуктів за допомогою додатків або звертатися до компетентних фахівців з харчування.
Здоров’я — це результат багатьох факторів, і пальмова олія тут один із багатьох, але знання допомагають зробити свідомий вибір і забезпечити собі та своїм близьким збалансоване, безпечне харчування.
Джерела: ВООЗ, Американська кардіологічна асоціація, PubMed, Національна служба охорони здоров'я Великої Британії (NHS), Харчові рекомендації FAO
Поширені запитання
Що таке пальмова олія?
Пальмова олія — це рослинна олія, отримана з плодів олійної пальми. Вона широко використовується в харчовій промисловості через низьку вартість і тривалий термін зберігання.
Як пальмова олія впливає на здоров’я?
Вживання великої кількості пальмової олії може підвищувати рівень холестерину і ризик серцево-судинних захворювань. Помірне споживання несе менше ризиків.
Як розпізнати пальмову олію на етикетці продукту?
Шукайте слова «пальмова олія», «пальмова жирність», «пальмова олія фракціонована» або «пальмоядрова олія» у списку інгредієнтів.
Чи є пальмова олія корисною?
Пальмова олія містить вітаміни А і Е, які корисні для організму, але через високий вміст насичених жирів її слід вживати обережно.
Чи можна замінити пальмову олію в раціоні?
Так, пальмову олію можна замінити на оливкову, соняшникову або інші рослинні олії з кращим жирнокислотним складом.
Чому пальмова олія часто використовується в продуктах?
Вона дешева, стабільна при високих температурах і подовжує термін зберігання продуктів, що робить її популярною в харчовій промисловості.
Підпишіться на наш Telegram, щоб завжди бути в курсі останніх відкриттів та подій у світі превентивної медицини та біохакінгу!
